在过去的20年里，寿司，这一熟悉、方便、同时也是极其美味的食物大量出现在超市货架上、快餐门店甚至是高级餐厅里，并逐步成为畅销全球的主要食品及文化现象。诚然，寿司早已不是人们用来攀比财富的小众食品，今天的寿司是属于大众的。
萨沙•伊森伯格(Sasha Issenberg)说，寿司现象与人们的健康观、品味及市场活动有着密切的联系，他在他的新书《寿司经济:全球化及现代美食的诞生》(The Sushi Economy: Globalization and the Making of a Modern Delicacy)中写道，寿司揭示了“复杂的全球化动态”，并告诉我们，无论有多少困难，“一个良性的全球经济体系和饮食文化可以并存”。
